导致胃癌发生的因素是多方面的。其中饮食习惯及偏好是一大原因，腌制品、熏制品等均易致癌。我们平时吃的咸菜，含有亚硝胺这种致癌物，长期反复的刺激胃粘膜，就可能会发展为胃癌。发霉的食物含有黄曲霉素，与胃癌的发生也有关系。所以，我们应该养成习惯，尽量吃新鲜的食物。另外，过辣、过咸及过烫的食物，直接损害胃粘膜，容易导致胃癌，所以我们吃饭的口味不应该太重。另一个重要原因是幽门螺旋杆菌，近几年的科普都有讲到过，这是一种常见的细菌，有的地区这个细菌感染率很高，那么胃癌发病率也高。